Töltött Káposzta, венгерские голубцы
Тип блюда: Основное блюдо, Обед, Ужин
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Количество порций: 4-6
Голубцы — блюдо, широко распространенное на территории всей Восточной Европы. В венгерском варианте, который носит название Töltött Káposzta, свинину и говядину заворачивают в листья капусты и тушат с квашеной капустой и томатным соусом.
Ингредиенты
- 1 белокочанная капуста
«Töltött Káposzta» Фото с сайта blogkocsma.blog.hu. - 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- ½ кг говяжьего фарша
- ½ кг свиного фарша
- 1½ стакана риса
- 2 яйца
- 2 стакана томатной пасты
- 1 стакан воды или бульона
- 1 кг квашеной капусты
- 1½ стакана сметаны
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ст. л. паприки
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Способ приготовления
- Промыть квашеную капусту, отжать.
- Налить воду в большую кастрюлю, довести до кипения, подсолить. Добавить в воду кочан капусты.
- Через две минуты после начала варки начать удалять листья с внешней стороны кочана, используя щипцы. Не стоит применять силу — после предварительной варки листья должны легко отщипываться.
- Поместить листья в холодную воду.
- Разогреть масло в сковороде на среднем огне, слегка обжарить порезанный кубиками лук.
- Добавить чеснок и обжаривать еще пару минут, снять с огня и остудить.
- Смешать в миске оба вида фарша, рис, яйца, паприку, соль и перец. Добавить обжаренный лук.
- Выложить подготовленный лист капусты, поместить начинку в середину. Завернуть нижнюю часть листа, затем боковые, после чего верхнюю.
- Проделать то же самое с оставшейся начинкой.
- Разогреть духовку до 175°C.
- Смешать томатную пасту, воду (бульон), соль и перец, поместить треть стакана смеси на дно большого противня. Выложить квашеную капусту на соус, после чего поместить сверху голубцы, укладывая на завернутую сторону. Полить сверху оставшимся соусом.
- Накрыть противень алюминиевой фольгой и поместить в духовку на 1½ — 2 часа, добавлять воду каждые 20-30 мин, так как рис впитывает жидкость во время приготовления.
- Подавать горячим; перед подачей добавить сметану.
Заметки
* Нужно учитывать, что рис расширяется во время тушения, поэтому не стоит сворачивать голубцы слишком плотно.
* В Венгрии часто к луку добавляют нарезанный кубиками бекон и обжаривают все на этом жире, не добавляя подсолнечное масло.
* Можно добавить в начинку свежий укроп или майоран.
* Вместо воды или бульона в соусе можно использовать белое вино.
* В Венгрии часто к луку добавляют нарезанный кубиками бекон и обжаривают все на этом жире, не добавляя подсолнечное масло.
* Можно добавить в начинку свежий укроп или майоран.
* Вместо воды или бульона в соусе можно использовать белое вино.
Эта статья была опубликована на сайте Everywhere Fare и переведена на русский специально для сайта Вездеброд. Автор статьи – Кристиан Айлерс, переводчик – Ри Вельская.