Töltött Káposzta, венгерские голубцы

    0
    215
    Töltött Káposzta, венгерские голубцы
    Тип блюда: Основное блюдо, Обед, Ужин
    Время подготовки: 
    Время приготовления: 
    Общее время: 
    Количество порций: 4-6
     
    Голубцы - блюдо, широко распространенное на территории всей Восточной Европы. В венгерском варианте, который носит название Töltött Káposzta, свинину и говядину заворачивают в листья капусты и тушат с квашеной капустой и томатным соусом.
    Ингредиенты
    • 1 белокочанная капуста
      Töltött Káposzta
      "Töltött Káposzta" Фото с сайта blogkocsma.blog.hu.
    • 1 луковица
    • 3 зубчика чеснока
    • ½ кг говяжьего фарша
    • ½ кг свиного фарша
    • 1½ стакана риса
    • 2 яйца
    • 2 стакана томатной пасты
    • 1 стакан воды или бульона
    • 1 кг квашеной капусты
    • 1½ стакана сметаны
    • 2 ст. л. подсолнечного масла
    • 2 ст. л. паприки
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    Способ приготовления
    1. Промыть квашеную капусту, отжать.
    2. Налить воду в большую кастрюлю, довести до кипения, подсолить. Добавить в воду кочан капусты.
    3. Через две минуты после начала варки начать удалять листья с внешней стороны кочана, используя щипцы. Не стоит применять силу - после предварительной варки листья должны легко отщипываться.
    4. Поместить листья в холодную воду.
    5. Разогреть масло в сковороде на среднем огне, слегка обжарить порезанный кубиками лук.
    6. Добавить чеснок и обжаривать еще пару минут, снять с огня и остудить.
    7. Смешать в миске оба вида фарша, рис, яйца, паприку, соль и перец. Добавить обжаренный лук.
    8. Выложить подготовленный лист капусты, поместить начинку в середину. Завернуть нижнюю часть листа, затем боковые, после чего верхнюю.
    9. Проделать то же самое с оставшейся начинкой.
    10. Разогреть духовку до 175°C.
    11. Смешать томатную пасту, воду (бульон), соль и перец, поместить треть стакана смеси на дно большого противня. Выложить квашеную капусту на соус, после чего поместить сверху голубцы, укладывая на завернутую сторону. Полить сверху оставшимся соусом.
    12. Накрыть противень алюминиевой фольгой и поместить в духовку на 1½ - 2 часа, добавлять воду каждые 20-30 мин, так как рис впитывает жидкость во время приготовления.
    13. Подавать горячим; перед подачей добавить сметану.
    Заметки
    * Нужно учитывать, что рис расширяется во время тушения, поэтому не стоит сворачивать голубцы слишком плотно.

    * В Венгрии часто к луку добавляют нарезанный кубиками бекон и обжаривают все на этом жире, не добавляя подсолнечное масло.

    * Можно добавить в начинку свежий укроп или майоран.

    * Вместо воды или бульона в соусе можно использовать белое вино.

     


    Эта статья была опубликована на сайте Everywhere Fare и переведена на русский специально для сайта Вездеброд. Автор статьи – Кристиан Айлерс, переводчик – Ри Вельская.

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    Оценить рецепт: