Голубцы - блюдо, широко распространенное на территории всей Восточной Европы. В венгерском варианте, который носит название Töltött Káposzta, свинину и говядину заворачивают в листья капусты и тушат с квашеной капустой и томатным соусом.
Ингредиенты
1 белокочанная капуста
1 луковица
3 зубчика чеснока
½ кг говяжьего фарша
½ кг свиного фарша
1½ стакана риса
2 яйца
2 стакана томатной пасты
1 стакан воды или бульона
1 кг квашеной капусты
1½ стакана сметаны
2 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. паприки
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления
Промыть квашеную капусту, отжать.
Налить воду в большую кастрюлю, довести до кипения, подсолить. Добавить в воду кочан капусты.
Через две минуты после начала варки начать удалять листья с внешней стороны кочана, используя щипцы. Не стоит применять силу - после предварительной варки листья должны легко отщипываться.
Поместить листья в холодную воду.
Разогреть масло в сковороде на среднем огне, слегка обжарить порезанный кубиками лук.
Добавить чеснок и обжаривать еще пару минут, снять с огня и остудить.
Смешать в миске оба вида фарша, рис, яйца, паприку, соль и перец. Добавить обжаренный лук.
Выложить подготовленный лист капусты, поместить начинку в середину. Завернуть нижнюю часть листа, затем боковые, после чего верхнюю.
Проделать то же самое с оставшейся начинкой.
Разогреть духовку до 175°C.
Смешать томатную пасту, воду (бульон), соль и перец, поместить треть стакана смеси на дно большого противня. Выложить квашеную капусту на соус, после чего поместить сверху голубцы, укладывая на завернутую сторону. Полить сверху оставшимся соусом.
Накрыть противень алюминиевой фольгой и поместить в духовку на 1½ - 2 часа, добавлять воду каждые 20-30 мин, так как рис впитывает жидкость во время приготовления.
Подавать горячим; перед подачей добавить сметану.
Заметки
* Нужно учитывать, что рис расширяется во время тушения, поэтому не стоит сворачивать голубцы слишком плотно.
* В Венгрии часто к луку добавляют нарезанный кубиками бекон и обжаривают все на этом жире, не добавляя подсолнечное масло.
* Можно добавить в начинку свежий укроп или майоран.
* Вместо воды или бульона в соусе можно использовать белое вино.
Recipe by Вездеброд at https://www.vezdebrod.com/recepty/toltott-kaposzta-vengerskie-golubtsy/