Журек, польский суп на ржаной закваске

    0
    220
    Журек, польский суп на ржаной закваске
    Тип блюда: Супы, Обед, Ужин
    Время подготовки: 
    Время приготовления: 
    Общее время: 
    Количество порций: 4
     
    Журек или жур - традиционный польский суп с выраженным кисловатым привкусом, который появляется благодаря закваске на ржаной муке и хлебных корках. Кроме этого, в журек добавляют яйца, сваренные вкрутую, и кусочки жирной колбасы, чаще всего - белой. Иногда используют копченые свиные колбаски, бекон или ветчину. Особенно часто журек готовят во время пасхальных праздников, суп считается одним из обязательных блюд на столе в этот период. В традиционном польском варианте, суп подают, наливая его в небольшую круглую булку.

    Хотя журек считается польским достоянием, различные вариации можно найти во многих кухнях западных славян; в Словакии есть похожее блюдо kyslóvka, а в Чехии свой вариант - kyselo. Даже в самой Польше существует еще один, похожий по составу, суп, широко известный под названием белый борщ, который готовят с пшеничной мукой вместо ржаной.
    Ингредиенты
    Закваска
    • 1 стакан ржаной муки
      zurek soup sourdough bread bowl
      Фото с сайта www.garnek.pl.
    • 2 корки от двух кусков цельнозернового или ржаного хлеба (по желанию)
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 2 стакана теплой воды
    Суп
    • 2 шт. белой колбасы
    • закваска
    • ½ пучка петрушки
    • 1 луковица
    • 3 картошки
    • 3 ст. л. густой сметаны
    • 1 ст. л. майорана
    • 3 шт. лаврового листа
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • яйца, сваренные вкрутую
    Способ приготовления
    Закваска
    1. Всыпать ржаную муку в кастрюлю.
    2. Добавить давленый чеснок.
    3. Влить теплую воду.
    4. Тщательно перемешать до однородной консистенции, проследить, чтобы в смеси не оказалось комочков.
    5. Оставить на 4-5 дней в теплом месте, время от времени перемешивать. После этого процедить и убрать в холодильник (закваску можно хранить в холодном месте вплоть до месяца).
    Журек
    1. Сварить картофель в отдельной кастрюле. Остудить и порезать.
    2. Сварить яйца.
    3. Влить закваску в большую кастрюлю, добавить воды (ее количеством можно регулировать кислоту), довести до кипения.
    4. В это время добавить лавровый лист, майоран и соль с перцем.
    5. Добавить порезанное мясо.
    6. Готовить до момента, пока суп не приобретет ярко выраженный аромат.
    7. Добавить порезанную петрушку.
    8. Снять с огня, добавить яйца и картофель.
    9. Перемешать и подавать со сметаной. Smacznego!

     


    Эта статья была опубликована на сайте Everywhere Fare и переведена на русский специально для сайта Вездеброд. Автор статьи – Кристиан Айлерс, переводчик – Ри Вельская.

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here

    Оценить рецепт: